Chir (shkurur, policzki)

Korpus wysoki, ściśnięty poprzecznie, masywny. Głowa jest mała, usta są niższe. Wagi duże, ciasne. Skrzela pręciki 18-28. Benthophage.

Kolor boków jest ciemniejszy niż u innych gatunków z rodzaju. Dorośli często mają odlew z brązu po bokach. Długość ciała około 70 cm.

Ryby słodkowodne i pół-pasażowe (zwłaszcza w dolnym akwarium). Żyje w północnych rzekach kraju od Peczory do Anadyr i Puszczy Penzińskiej.

Chir w okolicach Yamal jest dobrze znany w Zatoce Kara i Zatoce Gydan. W Zatoce Ob i wodach Jamals jest powszechne. Obronisko Chiry związane jest z południową częścią krawędzi, dolnym biegu Ob i jego dopływem Ural.

Chir - gatunki tworzyw sztucznych, dobrze dostosowane do warunków środowiskowych, dzięki czemu jest szeroko rozpowszechniony w systemach jezioro rzek Yuribeya Ep-Yakha, Lyakka-Yakha, Sub-Yakha, Seyakha (w tym w jeziorach Polkurto, Payhoto, Haight, Nate Yambuto i inne), Mordyahy (w tym w jeziorach Yambuto, Erto, Mordy-Malto). Są zamieszkałe przez chir, który nie wykracza poza granice basenów tych rzek.

Oprócz jeziora-rzeki chira, wiosna dociera do wskazanych zbiorników wodnych do karmienia na półprzebiegowym ryżu z Ob Bay.

Obronisko Chira połączone jest z południową częścią Ob Bay, dolnym biegu Ob i jego dopływem Ural. Po karmieniu latem, na terenie zalewowym Ob, niedojrzałe i część odrodzonych osobników migruje do wargi, gdzie zimują w południowej części. Na lato w wardze występują osobniki w wieku do 2 lat z białą słoną, pachnącą i innymi sielankami.

Młode ze wszystkich rybek siei na wiosnę po wykluciu, gdy teren zalewowy nie jest jeszcze zalany, jest przenoszone przez przepływ wody do Ob, a następnie do wargi, gdzie znajdują się pierwsze lata życia. Druga część jest rozłożona wzdłuż rozlewiska rzek rozrodczych, a także karmi się jesienią, kiedy rdza zalewowa jest uwalniana z wody, również migruje do warg.

Największy zasięg znajduje się w jeziorze Yarato - do 60 cm i ważącym do 4 kg w wieku 20 lat. W Seyah, te postacie osiągają odpowiednio 43 cm i 1255 g, w Mordyakh - 49 cm i 2 kg.

W warunkach żywienia w jeziorach, dojrzewa od ósmego roku życia, a w rzece - od szóstego roku życia. Dojrzałe osobniki z gatunku Cheera są znacznie większe niż niedojrzałe we wszystkich grupach wiekowych: różnica w długości ciała u poszczególnych osób osiąga 16 cm, a waga - cztery razy więcej.

Ogólnie, tempo wzrostu Jamalskiego Chiru jest niższe niż tempo Ob. Zatem u osób 5 +... 7 + lat rozbieżności w ciele wynoszą około 500 g. U osób starszych różnice te są mniejsze. Oprócz masy ciała w tym samym wieku, ryby również różnią się mniejszym wzrostem liniowym: chir z rzeki Mordyyakhi w wieku 6+ ma średnią długość ciała 38 cm i Ob - 44 cm.

W drugiej połowie września - początek października producenci wędrują po rzece w celu rozmnażania. Duchy nie odradzają się w okresie kadłuba i pod lodem. Tarliska znajdują się w środkowym i górnym biegu rzeki. Po odrodzeniu, chir, jeśli warunki lodowe na pozwoleniu rzeki, wchodzą do jezior w celu zimowania.

Wiosną, wraz z pojawieniem się otwartych obszarów wody w strefie litoralnej, wydmy zaczynają wychodzić z jezior, a po fali powodziowej rozprowadzane są wzdłuż równiny zalewowej od górnego biegu do delty. Wraz z recesją powodzie schodzą w dolne biegi rzek.

W Yamal Chir jest używany głównie przez miejscową ludność. Do 1985 r. Połowy z dużych jezior nie były przeprowadzane co roku z powodu trudności z transportem ryb, co przyczyniło się do odnowienia zasobów chirów i innych siei. Obecnie ten tryb nie jest przestrzegany.

Syberyjski Oddział Rosyjskiej Akademii Nauk, Instytut Rozwoju Północy

Chir, inaczej shokur lub policzki - ryby słodkowodne z rodzaju siei.

Rozmiar sięga 0,8 m, ważąc - 16 kg, choć średnio waży 2-4 kg.

Rozmieszczona w rzekach i jeziorach na północy Syberii może żyć w pół-świeżej wodzie zatok Oceanu Arktycznego. Odradza się jesienią, w październiku - listopadzie.

Dieta chira składa się głównie z bezkręgowców bentosowych.

Chir uważany jest za cenną rybę komercyjną.

Ilustracja z książki E. A. Veselovej "Klucz do ryb słodkowodnych w faunie ZSRR" (Moskwa, "Oświecenie", 1977).

Projekt © 2009 Obskaya.Ru - Ob Bay.

Treść © Autorzy materiałów lub źródeł wymienionych na odpowiednich stronach.

Policzek: opis ryb i przepisów

Takie ryby, jak policzki, nie są znane każdemu. Ale kiedy pojawia się w kuchni, każda gospodyni zastanawia się, czym jest taka ryba i co można z niej ugotować. W tym artykule dowiemy się więcej o tym, gdzie mieszkają polujący i jakie są najbardziej popularne przepisy na jego przygotowanie.

Fish Cheek: Informacje ogólne

Policzek jest cenną rybą komercyjną. Mieszka w północnych rzekach Federacji Rosyjskiej, na Kamczatce i na Syberii. Ona sama ma ciemny kolor, a po bokach są srebrno-żółte paski, jak pokazano na zdjęciu. Średnio ważą nie więcej niż 4 kg.

Ryba zawiera ogromną ilość przydatnych substancji, takich jak fluor, siarka, cynk, nikiel, chrom, molibden i witamina PP.

Świeże ryby zachowują maksymalną ilość składników odżywczych, ale zamrożony policzek po obróbce cieplnej pozostaje tak smaczny, delikatny i zachowuje cechy, na które jest tak ceniony.

W gotowaniu, do przygotowania różnych potraw używaj mięsa policzka. Jest to smażona, pieczona, marynowana, duszona i gotowana zupa rybna. Ponadto, mięso mielone tej ryby można przygotować na paszteciki, pierogi, stosowane jako nadzienie do pieczenia. Na Syberii z policzka używa się tradycyjnych potraw - w plasterkach i sugudai. Ryby wędzone na zimno, połączone z serem, warzywami i grzybami, uważane są za bardzo smaczną przekąskę.

Cheek i Muksun: Główne różnice

Muksun jest cenną rybą i jest bezpośrednim krewnym łososia. Jest niesamowicie smaczny, ale drogi i rzadki. Około 20 lat temu mógł sobie na to pozwolić mieszkańca północy, jednak ze względu na intensywny połów, muksun byli bliscy pojawienia się w Czerwonej Księdze. W Salekhard zbudowali nawet pomnik ku czci ryby. Dziś w sklepach importowanych tylko muskun, jest też bardzo smaczny, ale nie prawdziwy Jamał.

Policzek jest głównym konkurentem Muksuna pod względem ceny. Jest to również biała ryba, ale o mniejszej zawartości tłuszczu i mniejszej wielkości. Jeśli porównamy policzki i muksun, pierwszą różnicą jest niesamowicie smaczny kawior, który uważany jest za przysmak. Ten przysmak jest koniecznością!

Prawidłowo polej policzek

Jeśli ryba była przechowywana w zamrażarce, należy ją rozmrozić. Trzeba poczekać, aż samo się rozmrozi, surowo zabrania się używania gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej. Następnie policzek jest dokładnie oczyszczony z łusek i wypatroszony. Gotową tuszę myje się pod zimną bieżącą wodą, aby nie pozostawiać krwi ani filmów.

Następnie odetnij głowę i wykonaj nacięcia wzdłuż kręgosłupa. Tusze muszą być rozmieszczone, aby wyglądały jak książka.

Sól wlewa się do czystej szklanej lub emaliowanej misy i umieszcza się gotową tusze. Powinny być pokryte jednolitą warstwą soli, ale w żadnym wypadku nie należy jej pocierać. Podobnie jak wszystkie zwłoki. Na sam koniec posyp solą, przykryj folią spożywczą i wyślij do lodówki na 12 godzin.

Po tym czasie ryby wyjmuje się, zmywa solą i suszy. Teraz możesz oddzielić mięso od skóry i kości. Lekko osolony policzek, przepis jest bardzo prosty, gotowy do jedzenia. Można go jednak przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni.

Jak leczyć policzek?

Zanim zaczniesz łowić ryby, musi być solona. Przygotuj szkielet ryby w taki sam sposób jak soloną recepturę. Pamiętaj, aby usunąć skrzela. Gotowe oczyszczone i umyte tuszki umieszcza się w głębokim pojemniku, posypuje solą i miesza. Warto zauważyć, że nie jest konieczne nakładanie ryb na góry, równomiernie należy pokrywać je solą. Następnie przykryj pojemnik i wyślij do lodówki na dwa dni.

Następnie policzek myje się lub moczony w wodzie przez kilka minut. Teraz możesz spędzać czas z rybami. Ile suchych ryb - każdy wybiera dla siebie. Im bardziej lubisz ryby, tym dłużej wisi.

Polej w piekarniku z cytryną i koperkiem

Ta ryba jest świetna do pieczenia w piekarniku, ponieważ jej białe mięso jest niezwykle smaczne, soczyste i delikatne.

Jak ugotować policzek w piekarniku? Przepis ze zdjęciem zostanie przedstawiony poniżej.

Do gotowania potrzebne będą: policzki, 2 szt. cebula, jedna cytryna, pęczek koperku, olej roślinny i ulubione przyprawy.

Jeżeli ryba jest zamrożona, jest rozmrażana, myta, patroszona, a ogon i płetwy odcięte. Jeśli policzek jest zbyt mokry, można go zmazać papierowym ręcznikiem.

Gotowy tułów jest rozmazany olejem roślinnym i posypany przyprawami.

Następna cebula pokroić w pół pierścienie i posiekać koperkiem. W osobnym pojemniku mieszają cebule z ziołami, olejem roślinnym, sokiem z cytryny i solą.

Mieszanka jest gęsto nadziewana rybami, a brzuch zapinany wykałaczkami.

Naczynie do pieczenia jest rozmazane olejem roślinnym, cebulą i cytryną pokrojoną w plasterki na pierścienie. Rozłóż ryby na wierzchu, aby pokryć cytryny i cebulę. Przesłać w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 50 minut.

Gotowy policzek podaje się na gorąco z ziemniakami lub ryżem i sałatką ze świeżych warzyw.

Cheekur

Coregonus nasus (Pallas, 1776)

Chir, czyli shchukur [1] (Latin Coregonus nasus) to ryba słodkowodna z rodzaju Sig. Rozmiar sięga 0,8 m, ważąc - 16 kg, choć średnio waży 2-4 kg. Ukazuje się w rzekach i jeziorach w północnej Rosji (w części europejskiej, na Syberii i na Kamczatce) oraz w północnych prowincjach Kanady. Może mieszkać w pół-słodkich zatokach Oceanu Arktycznego. Odradza się jesienią, w październiku - listopadzie. Dojrzewa w wieku 6-8 lat. Kawior jest jasnożółty, duży, o średnicy do 4,0-4,2 mm. Dieta chira składa się głównie z bezkręgowców bentosowych.

Chir uważany jest za cenną rybę komercyjną.

Ciało chira jest szerokie, ściśnięte z boków. Nos jest gruby, garbaty, widoczny w dolnej szczęce; usta małe. Kolor boków jest srebrzysty ze złotym odcieniem, grzbiet jest ciemny, duże i gęste łuski. Meczetowy kawior w Jeniseju i Ob, najczęściej we wrześniu, wchodzi już do rzeki z dość rozwiniętym kawiorem. Jest on przechowywany w rzece Ob głównie w spokojnych wodach dolnego biegu, gdzie pojawia się, a następnie wraca do morza. Żywi się owadami, skorupiakami, mięczakami. Długość życia tej ryby wynosi do 26 lat.

Połowy chira prowadzone są przez spinning, fly-fishing lub float fishing. Jako przynęta używana przez różne larwy owadów i same owady, sztuczne przynęty, mięso mięczaków. Chir ma doskonały smak i niewielką ilość kości. Ponieważ ryba żyje w niskich temperaturach, ilość tłuszczu jest dość wysoka. Chir jest używany przez mieszkańców Północy do planowania i sugudaya. Klasyczne metody smażenia i pieczenia pomagają również w przygotowaniu pysznych dań. Chir nadaje się do palenia na zimno i na gorąco.

Jakiego rodzaju ryba jest opisthorchosis: obrane, policzki, szczupaki, pstrągi, sielawy, pyzhyan i inne gatunki ryb

Jedzenie produktów zwierzęcych, w tym ryb, zawsze wiąże się z ryzykiem zakażenia różnymi rodzajami robaków. Niewystarczająca obróbka cieplna zwiększa prawdopodobieństwo inwazji robaków na ludzi.

Takie metody przygotowania, jak suszenie i wędzenie na zimno, pozwalają jajkom i larwom pasożytniczych robaków, które znajdują się w tkankach mięśniowych i jajach, aby pozostały żywe przez długi czas.

Jednym z najniebezpieczniejszych rodzajów robactwa, rozwijającego się w wyniku jedzenia ryb, jest przywr, zwykle przenoszony na żywiciela podczas konsumpcji ryb z rodziny karpiowatych i niektórych innych gatunków. Odpowiadając na pytanie, stercząca - opisthorchosis ryb, czy też nie, a także w odniesieniu do innych gatunków, należy wziąć pod uwagę przynależność do pewnej rodziny i rodzaju ryb.

Co to jest przywr?

Opisthorchiasis jest robaczycą wywołaną przez wejście i rozmnażanie się w nosicielu Flatworma Opisthorchis, zwanego również trematodami wątrobowymi. Ten rodzaj robaków atakuje układ wątrobowo-żółciowy - wątrobę, pęcherzyk żółciowy, drogi żółciowe i przewody trzustkowe. Główną szkodą dla organizmu przywry wątrobowej nośnika są mechaniczne i toksyczne środki.

Opistorhi są przymocowane do ścian dróg żółciowych za pomocą przyssawek, zaburzając krążenie krwi w błonie śluzowej, a czasami uszkadzając tkanki tych narządów. Helminthic inwazja przez robaki i jaja trematodes może spowodować zablokowanie dróg żółciowych.

Odpady pasożytów powodują odurzenie organizmu, a także zwiększają jego wrażliwość na alergeny. Jeśli leczenie nie jest leczone, choroba trwa długo w przewlekłej postaci z okresami zaostrzenia choroby, aw przyszłości może wywołać pierwotnego raka wątroby.

Lista ryb, na których występuje przywr, jest dość duża i obejmuje wszystkie rodzaje rodziny karpiowatych.

Ryby żyjące w środkowym i dolnym biegu rzek Ob i Irtysz wykazują maksymalny poziom infekcji przywry wątrobowej Opisthorchis.

W jakich typach ryb występuje przywr?

Opisthorchiasis: jaka ryba ma? Ogólnie przyjęta lista ryb, które mają opistchchozę, obejmuje następujące typy:

Nie jest to pełna lista ryb, w których występuje opioidoza, aw mięsie i kawiorze wielu innych gatunków często występują w jajach i larwach.

Nie drapieżne ryby słodkowodne są bardziej podatne na robaki, ponieważ ma raczej niską zawartość kwasu cholowego, który jest naturalną substancją biologiczną do zwalczania wirusów, drobnoustrojów i pasożytów.

Jakie ryby mają najmniejszą zawał lub nie są podatne na infekcje ze strony przywry? Uważa się, że opistchchoza u ryb gatunków drapieżnych z powodu dużej zawartości kwasu cholowego praktycznie nie istnieje.

Dlatego też w połowach i praktykach połowowych nie obserwuje się przywrami w szczupakach, a także w innych rasach drapieżnych (bluefish, sum, klenie).

Biolodzy identyfikują jednak kilka gatunków ryb drapieżnych, które nadal są narażone na infekcje z powodu opistchazy - miętusa i okoni. Są to gatunki rzek ryb, które żywią się małymi rybami. Ten ostatni, jeśli jest zarażony robakami pasożytniczymi, może wywołać infestację robaków w tych drapieżnikach.

Peled: opisthorchosis czy nie?

Niektórzy biologowie twierdzą, że opastyfikacja nie jest możliwa także u siei, a także u jesiotra. Gatunki morskie są najmniej podatne na przywr, ponieważ Słona woda jest niekorzystnym gruntem dla pasożytów. Ale wiele zależy od stężenia soli w wodzie i specyficznego środowiska. Ryby skażone płazińcami Opisthorchis można znaleźć w lekko solonych zatokach.

Jeśli chodzi o obrane, to po prostu należy do rodziny łososiowatych i rodzaju siei, a to może dać wstępną odpowiedź na pytanie, czy opisthorchosis ryb z wypalonym ogonem, czy nie? W środowisku naturalnym prawdopodobieństwo zakażenia wątrobowymi trematodami jest raczej niskie. Ale jeśli obrane są sztucznie hodowane w małych stawach, możliwa jest inwazja robaków.

Cheekers: Czy mogę uzyskać opistororozę?

Policzek lub chir należy również do rodziny łososia i sielawy i żyje w słodkich wodach rzek i jezior europejskiej części Rosji, Syberii i Kamczatki.

Prawdopodobieństwo pojawienia się ryb w policzku jest dość niskie, bardzo rzadko zdarza się inwazja robaków na muchy po zjedzeniu małych ryb, których ciało zawiera larwy opisthorch.

Czy szczupak ma opistchchozę?

Odpowiedź na pytanie, czy w szczupaku występuje opioidoza, leży na powierzchni. Szczupak, który jest rybą drapieżną, zdaniem większości ekspertów nie może być chory na helminti. Ochronne właściwości organizmu tego gatunku nie pozwalają na rozwój pasożytów, więc odpowiedź na pytanie, czy szczupak jest chory z powodu opistchazy, jest ujemna z 99% dokładnością.

W niektórych przypadkach może dojść do wystąpienia szczupaka w przypadku spożycia skażonej ryby, ale takie przypadki są niezwykle rzadkie. Bardzo trudno jest osobie zarażać się szczupakiem z opistorchozy, ale jeśli zjesz wątrobę słabo zarażonej ryby, ryzyko infekcji rośnie, ponieważ trematodes zwykle wpływają na ten narząd.

Czy pstrąg kareński jest zarażony opistorchozą?

Zwykle pstrąg należący do rodziny łososiowatych nie jest podatny na infekcje wywołane przez robaki.

W jakich innych rybach jest przywr, a co nie jest: lista

Pomimo faktu, że klasyfikacja ryb według rodzin i rodzajów jest podstawą do wstępnej diagnozy nieobecności inwazji robaka, nie jest to absolutną gwarancją, że infekcja nie wystąpi. W zależności od cyklu życiowego siedliska, właściwości ochronne ichtiofauny mogą się zmieniać. Niektóre gatunki, nawet drapieżne, mogą być podatne na infekcje wywołane przez robaki, w tym rybia opistgorchoza.

Muksun

Ta słodkowodna ryba z rodziny sig z łososia jest ulubionym przysmakiem mieszkańców Syberii. Ma bardzo smaczne, delikatne i tłuste mięso o niskiej zawartości kości śródmięśniowych. Odpowiedź na pytanie, czy muksun choruje na przywr, nie może być jednoznaczna.

Ponieważ jest to rodzaj siei, teoretycznie infekcja muksun z opistorchozą jest mało prawdopodobna. Zmniejsza ryzyko chorób i fakt, że ryba ta znajduje się w zimnych wodach północnych, gdzie przetrwanie pasożytów jest niezwykle trudne. Jednak przypadki zakażenia muksun robakami pasożytniczymi są nadal rejestrowane.

Tradycyjnie muksun stosuje się w postaci plasterków lub solonych balyk. Ta metoda przygotowania zwiększa ryzyko zakażenia człowieka przez muksunę z opistorchozą, ponieważ muksun może się zarazić, wchodząc do rzeki, aby zaszczepić się.

Pyzhyan

Pyzhyan, czyli sieja syberyjska, jest popularnym rodzajem ryb komercyjnych, cenionych ze względu na wysokie walory odżywcze i smakowe. Najczęściej pyzhjan stosuje się w postaci konserwy, zwłaszcza w sosie pomidorowym. Gatunek ten może również być podatny na inwazję robaków przez przywry, a oprostorchia pyostanowa jest możliwa, szczególnie w przypadku ryb półleśnych lub rzecznych.

Okoń

Uważa się, że okoń - to nie jest typ ryby, od tego, co dzieje się opistorhoz. Kwestia możliwości zakażenia okonia przez opistorch jest dość kontrowersyjna. Ponieważ jest to gatunek rzeczny, istnieje możliwość infekcji okonia przez opistorchozę podczas jedzenia małych ryb paszowych z larwami robaków, chociaż jest bardzo mały.

Ponieważ ide należy do rodziny karpiowatych, uważa się, że jest wysoce podatna na inwazję robaków przez wątrobowe trematody.

Opathhorchiasis w rybach występuje najczęściej podczas łowienia w słodkowodnych ciałach - rzekach, jeziorach i stawach, ale także w zatokach o niskiej zasoleniu.

W tym drugim przypadku zmniejsza się prawdopodobieństwo zakażenia inwazją z powodu przywr pasożyt nie przetrwał w słonej wodzie.

Sterlet

Gatunek ten należy do rodziny jesiotrów, dlatego jest mało podatny na inwazję przez przywry wątrobowe. Uważa się, że pasożyty nie przeżywają u jesiotrów, podobnie jak sielawa. Dodatkowym czynnikiem bezpieczeństwa w odniesieniu do sterletu może być fakt, że obecnie do sklepów trafiają głównie fabryki ryb, gdzie wskaźnik infekcji sterletu przez opistorchozę i inne infekcje robakami jest bardzo niski.

Czy opistchieloza makreli?

Makrela to cenna ryba komercyjna, która ma smaczne, tłuste i pożywne mięso. Odpowiedź na pytanie, czy jest opistchchoza w makreli jest niejednoznaczna. Jest to gatunek morski, który z definicji jest uważany za bezpieczny pod względem ryzyka wystąpienia robactwa.

Zaleca się ostrożnie używać zimnej makreli wędzonej, ponieważ Ta metoda leczenia jest niewystarczająca, aby pozbyć się robaków. Jeśli mówimy o gorącej wędzonej makreli, możemy powiedzieć z 99% dokładnością, że w produkcie nie ma pasożytów.

Przydatne wideo

I trochę więcej informacji na temat opistchazy - na poniższym filmie:

Wniosek

Czynnik ryzyka infekcji trematodami wątrobowymi poprzez spożywanie ryb opioidowych nie powinien być powodem rezygnacji z tego cennego produktu spożywczego. Najważniejszą zasadą, której należy przestrzegać, aby nie zarazić się przywrami, jest prawidłowe i wystarczające leczenie.

Ryby opisthorchosis można przetwarzać na różne sposoby, w tym na zimno i na ciepło.

Palenie na gorąco jest uważane za jeden z najskuteczniejszych sposobów pozbycia się pasożytów.

Uważaj na mrożone ryby. Ponieważ larwy opisthorch są wystarczająco odporne na niskie temperatury, do prawidłowego przetwarzania ryb konieczne jest trzymanie go w zamrażarce w temperaturze nie wyższej niż -10 ° С przez co najmniej tydzień. Jeśli temperatura spadnie do -25 °, pasożyty całkowicie zginą w ciągu trzech dni.

Solenie nie jest niezawodnym sposobem na pozbycie się pasożytów, ponieważ Tu wiele zależy od technologii przygotowania solanki i natychmiastowego przetworzenia. Im większa tusza, tym dłużej potrzeba, aby utrzymać ją w solance. Średni czas trwania solenia ryb w celu zniszczenia larw i robaków trematode wynosi 40 dni.

Policzka ryby wikipedia

Chir lub Schokur (Jakut Chyyr, Mun, Ur, Young Chir - Khara Atah (Yana)) - ryba słodkowodna z rodzaju Sig.

Opis

Rozmiar sięga 0,8 m, ważąc - 16 kg, choć średnio waży 2-4 kg. Ciało ryby Chir jest szerokie, ściśnięte z boków. Nos jest gruby, garbaty, widoczny w dolnej szczęce; usta małe. Kolor boków jest srebrzysty ze złotym odcieniem, grzbiet jest ciemny, duże i gęste łuski.

Podczas tarcia guzki nabłonkowe pojawiają się u samców i samic na głowie, ciele i płetwach, które są wyraźniejsze u mężczyzn. U samic w okresie tarła pierwszy promień płetwy piersiowej staje się szkarłatno-biały, podczas gdy pozostałe promienie pozostają ciemne.

Średnia długość życia do 26 lat.

W syberyjskich zbiornikach wodnych występują dwie formy chira: rzeka i jezioro-rzeka, których przedstawiciele spędzają większość swojego życia w jeziorze i tylko do hodowli wpadają do rzek.

Habitat

Ukazuje się w rzekach i jeziorach w północnej Rosji (na Syberii i na Kamczatce) oraz w północnych prowincjach Kanady. Może mieszkać w pół-słodkich zatokach Oceanu Arktycznego. Odradza się jesienią, w październiku - listopadzie. Dojrzewa w wieku 6-8 lat. Kawior jest jasnożółty, duży, o średnicy do 4,0-4,2 mm. Dieta chira składa się głównie z bezkręgowców bentosowych.

Tarło

Do karmienia Chir używa zatok, kur'is, a także jezior, które są połączone z systemem kanałów rzecznych, wykonując niekiedy znaczące ruchy. Wiosną, głównie niedojrzałe ryby wchodzą do jezior zalewowych położonych w pobliżu rzeki, na wiosnę do karmienia. Kiedy poziom wody spada, opuszczają jeziora i wracają do rzeki. Większe ryby, które wcześniej brały udział w tarle, wznoszą się do odległych jezior kontynentalnych.

Początek i koniec kursu, jego intensywność może się różnić w zależności od warunków hydrologicznych. Nie wszystkie ryby wracają do rzek, czasami część ryb, która nadciąga, jest pozostawiona w jeziorach na zimę. Chir nie dokonuje takich migracji jak muksun czy nelma, dlatego znają go tylko mieszkańcy północy Syberii.

Ryba formy jeziorno-rzecznej, która stale pływa w jeziorach kontynentalnych, pojawia się w małych rzekach wpływających do tych jezior. Istnieją przypadki tarła w samych jeziorach kontynentalnych, ale w tym przypadku, aby stymulować rozwój produktów narządów płciowych, turkusowy idzie do dopływów i wraca do jeziora jesienią i spawnuje.

Masowy kurs chira dojrzewania rozpoczyna się w pierwszej połowie sierpnia. Chir spawn na początku października. W Jeniseju, chir staje się dojrzały seksualnie w siódmym lub ósmym roku życia, o długości 43-48 cm i masie 1,3-2,1 kg. Czas dojrzewania w Chir jest rozciągnięty na 3-4 lata i zależy od warunków życia.

Cheer spawning nie odbywa się corocznie, pojawiają się luki, od dwóch do czterech lat lub więcej. Począwszy tarła określona temperatura wody i miejsce w październiku i listopadzie, jezior w grudniu, przy temperaturze wody około 0-2 C. Począwszy na otwartej wodzie, nadal pod lodem, co przyczynia się do zachowania liczby Chira jako obraźliwe zamrożenie prowadzi do zakończenia jego wędkarstwo.

Samica składa się z 20 do 258 tysięcy jaj o jasnożółtym kolorze, o średnicy 1,4-2,5 mm na piasku i żwirowej glebie. Po tarle pozostaje blisko tarlisk, stopniowo rozprzestrzeniając się na zwykłe siedliska.

Młode osobniki żywią się planktonem w pierwszych miesiącach życia, ale szybko przechodzą na konsumpcję organizmów dennych. Głównymi przedmiotami spożywczymi dorosłego chyry są larwy chironomidów i mięczaki, skorupiaki blisko dna. Larwy chruścików, jętki, vesenki o wielkim znaczeniu w diecie chirów nie mają i są towarzyszącym pokarmem. W jeziorach i rzekach, w okresie otwartej wody, jeździ najintensywniej, a zimą jest słaby. Podczas okresu tarła przestaje karmić.

Sposoby złapania

Chir uważany jest za cenną rybę komercyjną.

Połowy chira prowadzone są przez spinning, fly-fishing lub float fishing. Jako przynęta używana przez różne larwy owadów i same owady, sztuczne przynęty, mięso mięczaków.

Chir jest ważnym celem. W wielu zbiornikach, głównie w systemach jeziorno-rzecznych, płot jest jedną z głównych ryb komercyjnych. Nie ma specjalistycznego rzemiosła. Występuje jako przyłów podczas połowu innych gatunków ryb. Główną zdobyczą chyry jest system rzeczny. Jego połów w jeziorach, ze względu na ich oddalenie i niedostępność, jest niewielki, co w dużej mierze przyczynia się do zachowania jego rezerw.

Mięso rybne

Chir ma świetny smak i niewielką ilość kości. Od Ryba żyje w niskich temperaturach, ilość tłuszczu jest dość wysoka. Chir jest używany przez mieszkańców Północy do planowania i sugudaya. Klasyczne metody smażenia i pieczenia pomagają również w przygotowaniu pysznych dań. Chir nadaje się do palenia na zimno i na gorąco.

Mięso ryb jest bardzo delikatne i ma charakterystyczny biały kolor. Ze względu na fakt, że jest bogaty w naturalny tłuszcz, w procesie gotowania oleju należy dodać trochę.

Fish chir jest nie tylko bardzo smaczny, ale również przydatny ze względu na wysoką zawartość cennych pierwiastków śladowych, takich jak cynk, siarka, molibden, chlor i nikiel.

Ten rodzaj ryb jest bardzo szeroko stosowany w kuchni. Tradycyjne syberyjskie potrawy, takie jak pokrojone w plastry i sugani, są często gotowane na ich bazie. Do ich przygotowania zwyczajowo używa się tylko świeżych ryb, które można kupić tylko w miejscu, w którym mieszka. Należy jednak zauważyć, że w dopingu świeżej ryby wszystkie jego pierwotne użyteczne i odżywcze właściwości są doskonale zachowane.

Ta ryba charakteryzuje się znaczną mięsnością z wystarczającą ilością naturalnego tłuszczu. Dzięki tym cechom bardzo dobrze jest piec lub smażyć, a także wytwarzać niezwykle smaczne kotlety, ciasta, pierogi i wiele innych równie popularnych smakołyków z tej ryby.

Shokur w marynowanej formie jest bardzo popularny. Ponadto, na jej podstawie, farsz do wszelkiego rodzaju bułek i ciast. Ucho wykonane z tej rasy okazuje się zaskakująco smaczne i pachnące. Podczas robienia wędlin mięso ryb jest często łączone z przedstawicielami takich gatunków jak różowy łosoś i łosoś.

Jedna z najlepszych przekąsek jest uważana za ryby wędzone na zimno. W wyniku specjalnej obróbki, delikatne mięso tej ryby nabiera nieporównywalnego aromatu i aromatycznych niuansów. Ta wspaniała przekąska zaleca się podawać wraz ze śmietaną, grzybami, warzywami i serem. Ponadto, nawet niektóre rodzaje owoców są z nim skutecznie łączone.

Chir (shokur)

Fish chir (shokur) należy do rodziny Sigov. Cenne komercyjne ryby. Mieszka w północnych rzekach Rosji, na Syberii, na Kamczatce. Ciało ryby ma ciemny kolor, a po bokach paski srebrno-żółte (kalorizator). Średnia waga osobnika dorosłego to 2-4 kg, 80 cm długości, ale niektóre ryby mogą osiągnąć 15 kg.

Kaloria chira (shchokura)

Zawartość kalorii w wodzie wynosi tylko 88 kcal na 100 gramów produktu.

Kompozycja Chira (shchokura)

Miód rybny Pir (shokur) zawiera między innymi wiele użytecznych substancji. Zawiera witaminę PP, minerały: siarkę, chlor, nikiel, molibden, fluor, chrom, cynk.

Oczywiście, świeże ryby zachowują same wartości najbardziej wartościowe i użyteczne, ale mrożone ryby mają również doskonały smak, a po ugotowaniu pozostają delikatne, soczyste, smaczne i zachowują te właściwości, dla których tak bardzo doceniany jest chir (shokura).

Chir (shokur) w gotowaniu

W gotowaniu szeroko stosuje się mięso z rybich ryb (shokur). Ta ryba jest marynowana, duszona, pieczona, smażona, gotowana z jej uszu. Pierogi, kotlety są wykonane z mięsa mielonego z chir (shchokura), robią pyszne nadzienia do domowego wypieku. Ponadto z tej ryby wytwarzane są sugudai i plasterki Syberii, są one wytwarzane ze świeżej ryby (kaloralizatora). Należy również zauważyć, że chir (shokur) jest wędzony na zimno, jest to bardzo smaczna przekąska, ma delikatny smak, dobrze komponuje się z grzybami, warzywami, serem, śmietaną.

Przeciwwskazania do stosowania

Nie zaleca się spożywania mięsa z rybich ryb (shokur) dla osób, które mają reakcje alergiczne na ryby i owoce morza.

Fish Chir (shokur)

Chir - rybka rzekowo-jeziorna, która żyje głównie nad kołem podbiegunowym, żyje w dolnym biegu syberyjskich rzek, w jeziorach - w rejonie kontynentalnym i zalewowym. Ta ryba jest interesująca dla aklimatyzacji i hodowli w stawach.

Rysowanie fish chir

Ciało chen jest z gęstą łuską, nie ma łusek na głowie shchurok, za płetwą grzbietową, nad odbytem, ​​jest tłuszczowa płetwa. Usta są niższe. Górna szczęka cheera wystaje do przodu.

Chrzan rybny odradza się w rzekach i kanałach o niezbyt szybkim prądzie, a także w jeziorach w okresie od października do listopada, przy temperaturze wody zbliżonej do 1 ° С na płyciznach o głębokości 2-2,5 metra. Czas trwania tarła schokura 15-20 dni. Płodność od 13 tysięcy do 135 tysięcy, w zależności od wagi ryby.

Dojrzały kawior ma lekki kremowy kolor, średnica jajka wynosi 2,5-4 mm. Masowe wylęganie larw ryby shchokur występuje w marcu. Długość larwy w momencie resorpcji worka żółtkowego wynosi 2-2,5 cm, do września masa palców osiąga 26 gramów lub więcej.

W rzekach Irtysz i Ob średnia masa Chiri w wieku 5 lat osiąga półtora kilograma. Ryby, które żyją zimą w jeziorach, rosną szczególnie dobrze i latem nie migrują do rzeki.

Zdjęcia złapanego chir

Chir odnosi się do szybko rosnących ryb, które są dobrze przystosowane do krótkiego sezonu wegetacyjnego. Wiadomo, że ryby żyjące na północ od koła podbiegunowego znajdują się w otoczeniu o temperaturze poniżej 1 ° C przez większą część roku. Ryby te rozwinęły specjalny rodzaj metabolizmu, w którym rosną lepiej niż niektóre ryby żyjące na południu, gdzie sezon wegetacyjny jest znacznie dłuższy. Tak więc, roczne przyrosty są następujące: w obranych i muksunach 200 gramów, w chirach 300 gramów, w maimencie do 1 kg.

Chir staje się dojrzały seksualnie w wieku 6-7 lat. Podczas tarła w shchurora u obu płci pojawia się sukienka godowa. Głowa, część ciała i płetwy pokryte są białymi dużymi guzkami nabłonka, tak dużymi jak główka. U samców te guzy pokrywają całe ciało, głowę i płetwy, samica ma mniejsze guzki. Ponadto pierwszy promień płetwy piersiowej u samic żeńskich ryb staje się szkliwo-biały, który różni się od innych promieni, które mają ciemny kolor.

Dorosły shokur ryb jest bentofagiczny, jego młode pożywienie na planktonie, ale jego znaczenie maleje do jesieni. Żeruje na larwach chironomidowych, skorupiakach dolnych, mięczakach, gammaridach, roślinach, detrytusach. W marcu - kwietniu głównym pokarmem są skorupiaki.

Chir, jako szybko rosnące ryby, a także ryby jedzące bentony, można hodować w sztucznych zbiornikach, jeziorach i stawach północnych regionów, gdzie hodowla karpi lub karpia nie jest skuteczna w warunkach klimatycznych.

W stawach jednej z hodowli ryb chironomidy stanowiły 90% żywności w dwulatek, a trzy- i czterolatki miały 50% chironomidów i 50% mięczaków.

Maksymalną produktywność ryb około 200 kg / ha uzyskano przez hodowlę dwuletniego shkokura w populacji jednorodzinnej.

Mieszane, nierównomierne sadzenie prowadzi do zmniejszenia ogólnej wydajności ryb. W północnych regionach średnia masa osobników młodocianych Chira wynosi 15-30 gramów, dwuletnie 200-400 gramów, trzyletnie 450-800 gramów, w regionach południowych gwałtownie rośnie, odpowiednio, 200-1000 i 1850 gramów.

Z drapieżnych ryb, blisko sielawy w biologii i metodach hodowlanych, jest uważana za nelmę - jedną z najcenniejszych ryb żyjących w północnych wodach naszego kraju.

Policzka ryby wikipedia

Coregonus nasus (Pallas, 1776)

Chir, czyli shchukur [1] (Latin Coregonus nasus) to ryba słodkowodna z rodzaju Sig. Rozmiar sięga 0,8 m, ważąc - 16 kg, choć średnio waży 2-4 kg. Ukazuje się w rzekach i jeziorach w północnej Rosji (w części europejskiej, na Syberii i na Kamczatce) oraz w północnych prowincjach Kanady. Może mieszkać w pół-słodkich zatokach Oceanu Arktycznego. Odradza się jesienią, w październiku - listopadzie. Dojrzewa w wieku 6-8 lat. Kawior jest jasnożółty, duży, o średnicy do 4,0-4,2 mm. Dieta chira składa się głównie z bezkręgowców bentosowych.

Chir uważany jest za cenną rybę komercyjną.

Ciało chira jest szerokie, ściśnięte z boków. Nos jest gruby, garbaty, widoczny w dolnej szczęce; usta małe. Kolor boków jest srebrzysty ze złotym odcieniem, grzbiet jest ciemny, duże i gęste łuski. Meczetowy kawior w Jeniseju i Ob, najczęściej we wrześniu, wchodzi już do rzeki z dość rozwiniętym kawiorem. Jest on przechowywany w rzece Ob głównie w spokojnych wodach dolnego biegu, gdzie pojawia się, a następnie wraca do morza. Żywi się owadami, skorupiakami, mięczakami. Długość życia tej ryby wynosi do 26 lat.

Połowy chira prowadzone są przez spinning, fly-fishing lub float fishing. Jako przynęta używana przez różne larwy owadów i same owady, sztuczne przynęty, mięso mięczaków. Chir ma doskonały smak i niewielką ilość kości. Ponieważ ryba żyje w niskich temperaturach, ilość tłuszczu jest dość wysoka. Chir jest używany przez mieszkańców Północy do planowania i sugudaya. Klasyczne metody smażenia i pieczenia pomagają również w przygotowaniu pysznych dań. Chir nadaje się do gorących i zimnych metod palenia [2].

Policzek

Chir, inaczej shokur lub policzki (Latin Coregonus nasus) - ryby słodkowodne z rodzaju sig.

Literatura

  • Nikolsky G.V., Private Ichthyology, 3rd ed., M., 1971.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co "Shchekur" znajduje się w innych słownikach:

Zatoka Ob jest północną częścią Rosji z kosmosu... Wikipedia

Gyda - Gyda Village Flag Herb... Wikipedia

Chir (sig fish) -? Chir Scientific Classification Kingdom: Animals Typ: Chordates Klasa: Rado-Fishes Jednostka: Salmonids Rodzina: Salmon... Wikipedia

Schokur -? Chir Scientific Classification Kingdom: Animals Typ: Chordates Klasa: Rado-Fishes Jednostka: Salmonids Rodzina: Salmon... Wikipedia

Flaga gminy Ovgort jest centrum administracyjnym: wieś Ovgort, dystrykt Shuryshkarsky, Yamalo, region autonomiczny Nenets, Rosja... Wikipedia

biała ryba - I Wołga i inne Ryby z rodziny siei białej, Stenodus leucichthys W przyszłości władze planują stworzyć w basenie Morza Kaspijskiego pojedynczy kompleks do rozmnażania gatunków jesiotra i białej ryby. Połączy ona już istniejące przedsiębiorstwa wszystkich form...... Języki rosyjskich miast

Policzka ryby wikipedia

Fish chir (inna nazwa - shokur) to prawdziwy przysmak i wymarzone marzenie. Średnio osobniki tego gatunku mają masę 2 do 5 kg, jednak można znaleźć okazy do 16 kg. Mieszka na północy Rosji, jest rozprowadzany w dorzeczu Oceanu Arktycznego. Jest to cenny podgatunek należący do rodziny łososiowatych. Bardzo ważne jest, że chir jest popularny w gotowaniu ze względu na niewielką liczbę kości, zawartość tłuszczu i niską zawartość kalorii. Ma bogaty smak, który ujawnia się podczas smażenia, palenia, gotowania i gotowania w inny sposób.

Ta północna ryba zawiera wiele użytecznych składników. Wśród nich są witaminy, tłuszcze, woda, chrom, fluor, siarka i inne pierwiastki. W kompleksie dostarczają organizmowi wszystkich niezbędnych składników dla dobrego zdrowia! W szczególności, wrzenie pomaga w oczyszczeniu naczyń krwionośnych, poprawia działanie przewodu pokarmowego. Jest wskazany dla podwyższonego cholesterolu. Takie ryby są często zawarte w menu programów odchudzających, zalecane jest to w przypadku diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Zamrażanie, przechowywanie, transport - wszystkie te etapy są długotrwałe i mogą wpływać na właściwości produktu. Korzystając z nowoczesnych technologii, udało nam się zorganizować dostawę schykur z maksymalnym zachowaniem jej dosłownie legendarnych cech!

Niemal każdy słyszał o korzyściach płynących z ryb dla ludzkiego ciała. Jednak nie wszyscy wiedzą o różnicy w składzie różnych gatunków ryb io wpływie tego czynnika. Szhokur lub, jak to się mówi inaczej, chir jest jedną z najbardziej użytecznych i cennych kopii. Jego skład to kompleks witamin, tłuszczów nienasyconych, makroelementów i innych składników niezbędnych dla dobrego zdrowia.. Ryba jest popularna, a cena za kg jest dostępna dla wielu!

5 powodów, dla których warto kupić ryby

  1. Duża liczba opcji gotowania. Ta ryba jest świetna do smażenia: w procesie nie wnika do papki, tworząc zgrabne i atrakcyjne bryłki, kotlety lub steki. Nawykowe ucho z shokurem ma niesamowity smak, okazuje się nasycony, pachnący, bogaty.
  2. Świeżość, doskonałe zachowanie, nowoczesny mróz. Pozwoli ci to kupić rybny chir w Moskwie i przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieła, nie gorsze niż te ze świeżo złowionych ryb.
  3. Dobry i pełny smak, brak goryczy dzięki odpowiedniemu przechowywaniu, przyjemnemu świeżemu zapachowi. Półprodukty, konserwy, gotowe posiłki - wszystko to stanie się prawdziwym przysmakiem, jeśli użyjesz tej ryby!
  4. Ponadto chrogramba chir jest bardzo smaczny, a jego cena jest dostępna, niewątpliwą korzyścią dla organizmu jest jego bogata kompozycja i niska zawartość kalorii, która wynosi tylko 88 kcal na 100 g. Jednocześnie 70 kcal pochodzi z białek, od 18 do tłuszczów. Ważne jest, że 100 gramów schokuru zawiera dzienną dawkę chromu!
  5. Jeśli jesteś zainteresowany stworzeniem dietetycznej diety niskowęglowodanowej (którą większość ludzi wybiera w naszych czasach), jest to idealna opcja. W skład węglowodanów są całkowicie nieobecne. Ta cecha jest wysoko ceniona zarówno przez dietetyków, jak i zwykłych ludzi, którzy monitorują ich zdrowie i kształt ciała.

Jak mogę ugotować Schyokurę?

Istnieją dziesiątki przepisów, które można wykorzystać do przygotowania chirów rybnych, a jednocześnie uzyskać pyszne i smaczne dania. Szczególnie popularne są tradycyjne syberyjskie potrawy, na przykład sugudai i stroganina. Ponieważ ta północna ryba jest dość oleista, jest często używana do smażenia. Nawet najprostsze przepisy, wymagające tylko panierowania, mają doskonały smak.

Kotlety, pierogi, pasztety rybne - do tych dań często używa się moskiewskiego chiringu. Gotowe produkty gastronomiczne w restauracjach lub półproduktach są popularne i cieszą się dużym zainteresowaniem. Twoi wykwintni klienci docenią ryby wędzone na zimno. Cienkie, półprzezroczyste plastry dosłownie rozpływają się w ustach, pozostawiając delikatny i przyjemny smak tej wysokiej jakości ryb.

Dodatkowo, jeśli interesuje Cię chir z rybami, cena za kilogram zaskoczy Cię pozytywnie. Przecież Tiksi LLC oferuje atrakcyjne ceny produktów, dlatego możliwość zakupu baru w Moskwie pozwoli Ci na dywersyfikację asortymentu we własnej firmie, co pozytywnie wpłynie na sprzedaż i opinię klientów!


Więcej Artykułów O Wątrobę

Marskość

Do czego służy Karsil: instrukcje i opinie od ludzi

Kars - lek hepatoprotekcyjny, który obejmuje wysuszony ekstrakt z owoców ostropestu plamistego, który jest analogiem sylimaryny.Stosuje się go w różnych zaburzeniach funkcji i chorobach wątroby, a także jako środek profilaktyczny.
Marskość

Dieta 1b

Jeśli chcesz zrozumieć znaczenie diety 1b, powinieneś zdecydowanie przeczytać ten artykuł do końca. Wszakże z tego dowiesz się o istocie tej terapeutycznej diety i zapoznasz się z menu na tydzień z przepisami.